Ekologiska livsmedel

Medvetna val kring livsmedel har stor potential för att bidra till en hållbar utveckling. De livsmedel som finns på marknaden skiljer sig åt gällande både produktionssätt och miljöpåverkan och det finns därmed goda möjligheter att välja ett alternativ med bättre miljönytta. Målet är att andelen ekologiska livsmedel som staden köper in ska uppgå till minst 50 procent år 2020.

Delmålet kan nås genom att:

• Vid upphandling av måltider och måltidsverksamhet till stadens verksamheter ska krav ställas på minst 50 procent ekologiska livsmedel. Som en del av detta ska ingå ett ökat utbud av vegetariska livsmedel. Vid upphandling och under löpande avtalsperiod ska krav ställas på redovisning från leverantören av andelen ekologiska livsmedel. De ekologiska varor som har störst effekt ur miljö- och hälsosynpunkt ska prioriteras, t ex mejeriprodukter, kött, kaffe, potatis, bananer och fisk.
• Riktade utbildningar till de enheter som behöver öka andelen ekologisk mat i sin verksamhet ska genomföras.
• Upphandlingsmyndighetens hållbarhetskriterier för ekologiska livsmedel ska användas när staden upphandlar livsmedel.
• Inköp av ekologisk mat ska även eftersträvas vid upphandlingar av representation, catering och övriga inköp av nämnder och bolagsstyrelser.

Målbedömning: Delmålet har uppfyllts delvis

Bedömning av måluppfyllelse
Servicenämnden bedömer att delmålet har uppfyllts delvis under programperioden 2016- 2019.

Servicenämndens samlade bedömning för delmålet 2018 var att staden inte helt når upp till hel måluppfyllelse. Däremot bedömdes förutsättningarna som goda för att nå målet under programperioden. Bedömningen gjordes med utgångspunkt från ett aktivt arbete för att öka andelen ekologiska livsmedel såväl vid inköp av livsmedel som vid upphandling av kostentreprenader. Andelen ekologiska livsmedel varierar mycket mellan stadens olika verksamheter. Nya centrala avtal för livsmedel har upphandlats och implementerats. De nya avtalen har ett större utbud av ekologiska produkter och möjliggör därför för verksamheterna att nå stadens mål om andel ekologiska inköpta livsmedel. Stadens utgångspunkt i upphandlingen har varit att de kött-, fågel- och mjölkprodukter som ingår i anbudssortimentet ska vara i nivå med svensk djurskyddslagstiftning och restriktiv antibiotikaanvändning.

Målvärdet för 2019 var totalt för staden 50 procent. De ekologiska inköp som gjordes inom de centrala livsmedelsavtalen uppgick dock till 48 procent, vilket är en ökning med tre procentenheter jämfört med 2018. Även kostentreprenaderna har ökat marginellt mellan 2018 och 2019 och uppgick 2019 till 22,4 procent. Den totala andelen livsmedel och kostentreprenader uppgick till 40,4 procent, vilken är en ökning med tre procentenheter mellan 2018 och 2019.

Staden har även under programperioden arbetat fram en stadsövergripande matstrategi
”Strategi för god, hälsosam och klimatsmart mat”, antagen av kommunfullmäktige. Strategin ska syfta till att främja bättre folkhälsa samt minska påverkan på miljö och klimat.

Utbildningsnämnden har under programperioden arbetat fram reviderade riktlinjer för skolmåltider, som antogs under våren 2019. De nya riktlinjerna har under året implementerats i alla grund- och gymnasieskolor. Cirka 100 skolor sorterar matavfall för biologisk behandling, vilket är en ökning med cirka 20 enheter sedan 2018. Flera skolor arbetar även för att minska matsvinn (både tallrikssvinnet och produktionssvinnet) som ett konkret sätt att kunna påverka miljöarbetet inom verksamheten och även involvera eleverna.